Freitag, 29. Mai 2015

Paprika-Ketchup



Paprika-Ketchup ist eine wunderbare Alternative zu Tomaten-Ketchup. Er macht auch viel weniger Arbeit als Tomaten-Ketchup.





Er schmeckt schön würzig und was mich doch sehr erstaunte, überhaupt nicht nach Paprika.

















Titel: Paprika-Ketchup
Kategorien: Selber machen
Menge: 250 bis 300 ml

Zutaten             3              gelbe  Paprikaschoten

2mittl.Zwiebeln
1klein.Stück Ingwer (ca. 20g)
75GrammZucker
150mlOrangensaft
3Essl.Balsaminco weiß
Curry
Salz
Pfeffer

Quelle

Erfasst *RK* 28.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Paprikaschoten waschen, putzen und entkernen
  • Zwiebeln und Ingwer schälen
  • alles würfeln
  • Zucker und ca. 7 EL Wasser aufkochen
  • Gemüse und Orangesaft zufügen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren
  • Gemüse mit dem Stabmixer pürieren
  • mit Essig, Curry, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
  • den Ketchup noch heiß in eine sterilisierte Flaschen abfüllen

Donnerstag, 28. Mai 2015

Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit Basilikumquark

Hier ist wieder einmal ein schnelles und leichtes Gericht, vielleicht für den Abend.

Durch den Basilikumquark schmeckt es herrlich frisch und auch nach Sommer.

Lecker, sag ich nur.








Titel: Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit Basilikumquark
Kategorien: Geflügel, Pfannengericht
Menge: 2 Personen

Zutaten

150GrammMagerquark
2-3Essl.Mineralwasser
3-4StieleBasilikum
Salz
Pfeffer
1Rote Zwiebel
2Knoblauchzehen
1Zucchini
Je 1 rote und gelbe Paprikaschote
2klein.Hähnchenfilets
1/2Teel.Öl
Edelsüß-Paprika
1Essl.Schwarze Oliven
125GrammReis

Quelle

Erfasst *RK* 26.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Quark und Mineralwasser verrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen in dünne Streifen schneiden. Das geht am besten mit einer Kräuterschere. Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Reis nach Packungsangaben in Salzwasser garen
  • Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden
  • Knoblauch schälen und fein hacken
  • Gemüse putzen und waschen
  • Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden
  • Paprika in Streifen schneiden
  • Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden
  • Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum ca. 4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, herausnehmen
  • Zwiebel und Gemüse im Bratfett unter Rühren 3-4 Minuten braten, Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Fleisch und Oliven zufügen und erhitzen
  • mit dem Basilikumquark und Reis servieren

Mittwoch, 27. Mai 2015

Fenchel mit grünen Spargel, Orangen und Avocado

Noch hat der Spargel ja Saison. Und Salat sowieso. Also wenn nicht jetzt, wann sonst.

Allerdings muss ich ehrlich zugeben, dass der grüne Spargel nicht so meine Wellenlänge ist. Der Weiße schmeckt mir deutlich besser.

Heute gab es wieder einen Salat aus Fenchel und grünem Spargel. Als fleischige Beilage habe ich Geflügelleber dazu gebraten.

Es hat alles wunderbar mit einander harmoniert.







Titel: Fenchel mit grünen Spargel, Orangen und Avocado
Kategorien: Salat
Menge: 4 Personen

Zutaten

H SALAT
2Fenchelknollen
1Chicorée
1Salatherz
1Bundgrüner Spargel
Salz
2reife Avocados
1/2Zitrone
2Orangen
H BEILAGE
400GrammHähnchen- oder andere Geflügelleber
2Essl.Öl
Salz
Pfeffer
1Teel.Balsaminco
3Thymianzweige
Petersilie
H MARINADE
2Essl.Senfsamen
1Teel.Puderzucker
1Essl.scharfer Senf
3Essl.Orangensaft
Etwasabgeriebene Orangenschale
Salz

Quelle

Erfasst *RK* 26.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Fenchel putzen, zartes Grün abschneiden und beiseite legen.
  • die Knolle mit dem Gemüseschneider hobeln
  • Chicorée putzen, gründlich waschen, dann quer grob in Streifen schneiden
  • den Spargel unterhalb des Kopfes schälen, schräg in Stücke schneiden. In Salzwasser kurz bissfest kochen (Spargelspitzen später ins kochende Wasser geben, da sie nicht so lange brauchen)
  • Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben
  • die Avocado sofort mit Zitronensaft beträufeln damit sie sich nicht verfärbt
  • die Orangen heiß abwaschen, trocken reiben und etwas Schale abreiben
  • die Orangen schälen, die Filets aus den weißen Kammern schneiden, den Saft dabei auffangen
  • Senfsamen in einer trockenen Pfanne rösten, dabei mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig karamellisieren
  • mit dem Orangensaft ablöschen und verrühren und die abgeriebene Orangenschale dazu geben. Jetzt mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken
  • alle Zutaten in einer Schüssel locker mischen, dabei die Marinade zufügen, die sich jetzt mit dem weichen Avocadofleisch verbindet und cremig wird.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die geputzte Geflügelleber rasch unter schwenken braten, dabei salzen und Pfeffern und mit abgezupften Thymian würzen. Zum Schluss noch mit dem Balsamico ablöschen, vom Herd ziehen und etwas ziehen lassen.
  • den Salat zusammen mit der Leber auf Teller anrichten und das Fenchelgrün darüberstreuen

Sonntag, 24. Mai 2015

Japanische Pfingsrosen

 
 
Japanische Pfingstrosen haben große Blühten in tollen Farben. Leider sind sie sehr schnell verblüht.
Ich wünsche allen meinen Lesern ein schönes und erholsames Pfingstfest 
 

 
 

 Die erste Rose ist aufgeblüht.


Wenn alle Aprikosen die jetzt am Baum sind reif werden, habe ich ein Problem. Der Baum hängt voll.



Donnerstag, 21. Mai 2015

5-Minuten-Terrine

Die 5-Minuten-Terrine,von ........ ne tolle Idee.
Wer kennt nicht diesen Werbespot eines bekannten Tütensuppenherstellers.

Hier aber mal ein Rezept für eine selbstgemachte 5-Minuten-Terrine, ohne Stabilisatoren, Konservieungsstoffe und Geschmacksverstärker

Ihr braucht 2 Gläser mit Deckel á 500 ml und folgende Zutaten (ich habe 2 Glasschalen mit Clouk-Clouk-Deckel verwendet)









Titel: 5-Minuten-Terrine
Kategorien: Zum mitnehmen
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200GrammWürstchen
125GrammReis
140GrammMais-Bohnen-Mix
2Essl.Tomatenmark
1Teel.Salz
1Messersp.Cayennepfeffer
1/2Teel.Gekörnte Gemüsebrühe
1/2Teel.Paprikapulver
1/2Teel.Oregano
1/2Teel.Zucker

Quelle

Erfasst *RK* 20.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Reis nach Packungsangabe kochen
  • Würstchen in Scheiben schneiden
  • Mais-Bohnen-Mix abtropfen lassen und mit dem Reis und dem Tomatenmark mischen
  • alle Gewürze mischen
  • Gewürze, Würstchen und Reis-Mix auf zwei hitzebeständige, verschließbare Gläser verteilen
  • zum Servieren je 200 - 250 ml kochend heißes Wasser in die Gläser füllen und verschließen
  • 5 Minuten warten, gut umrühren - fertig

Mittwoch, 20. Mai 2015

Fischfilet auf Gemüse

Dieser Ofenfisch hat ein südländisches Flair durch die Oliven und den Thymian.

Es ist auch wieder einmal Eiweißreich und Kohlehydratarm. Schnell zubereitet auch noch, was will man mehr.
Ich liebe solche schnellen, einfachen, aber leckeren Rezepte.






















Titel: Fischfilet auf Gemüse
Kategorien: Fisch, Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

2rote Paprikaschoten
2StangenStaudensellerie
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
2Tomaten
2-3StieleThymian
1Teel.Olivenöl
2Essl.Schwarze Oliven (ohne Stein)
1/2Teel.Gemüsebrühe (natürlich selbst gemacht)
Salz
Pfeffer
1-2Teel.Zitronensaft
500GrammFischfilet (z.B. Kabeljau)

Quelle

Erfasst *RK* 19.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Paprika und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden
  • Zwiebel und Knoblauch schälen
  • Zwiebel in dünne Spalten schneiden
  • Knoblauch hacken
  • Tomaten putzen, waschen und klein schneiden
  • Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abstreifen
  • Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Sellerie und Zwiebel darin ca. 3 Minuten anbraten
  • Tomaten, Knoblauch und Oliven weitere 1-2 Minuten mitbraten
  • 100 ml Wasser, Brühe und Thymian zugeben und nochmal 3 Minuten köcheln lassen
  • mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in eine Auflaufform geben 
  • Fisch abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen
  • den Fisch auf das Gemüse setzten und im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen
  • dazu schmeckt Baguette

Dienstag, 19. Mai 2015

Couscous-Mango-Salat




Am letzten Wochenende besuchten wir unseren Sohn.
Meine Schwiegertochter bat mich einen Couscous-Salat zu machen.
Dieser Bitte bin ich gerne nachgekommen.
Nun will man ja aber nicht immer das Gleiche in der Küche basteln. Also machte ich mich auf die Suche nach einem anderen Rezept.

Das Couscous hat allen richtig lecker geschmeckt. Durch die Mango schmeckt er schön fruchtig.












Titel: Couscous-Mango-Salat
Kategorien: Couscous
Menge: 4 Personen

Zutaten

200GrammCouscous
250mlGemüsebrühe
1Mango
40Grammbrauner Zucker
3Essl.Balsamico
10GrammIngwer
2Schalotten
1-2Knoblauchzehen
3Essl.Walnussöl
2rote Paprikaschoten
Garam Masala

Quelle

Erfasst *RK* 17.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Couscous in eine Schüssel geben und mit 125 ml heißer Gemüsebrühe übergießen. Schüssel mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.
  • Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und unter den Couscous mischen
  • Schalotte schälen und klein würfeln
  • Knoblauch schälen und feinhackten
  • Ingwer schälen und feinhacken
  • Paprikaschoten, waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden
  • in einer Pfanne den Zucker unter ständigem Rühren schmelzen, mit Essig ablöschen und mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen
  • so lange rühren, bis sich die Zuckermasse aufgelöst hat
  • Schalottenwürfel, Knoblauch, Öl, Ingwer und die Paprikaschoten dazugeben und bissfest schmoren
  • alles zum Couscous hinzufügen, durchmischen und mit Salz und dem Garam Masala abschmecken

Montag, 18. Mai 2015

Pfannkuchen vom Blech Hawaii-Art

Pizza-Hawaii und Hawaii-Toast kennt nun wirklich jeder. Aber Pfannkuchen-Hawaii. Warum nicht.

Da ich ja immer noch auf der Suche nach Low-Crab-Rezepten bin, fand ich dieses Rezept mit nur 15 g Kohlehydrate und 11 g Eiweiß geeignet. Und nur 190 kcal als Abendessen sind auch nicht zu verachten.

Dann kommt noch dazu, dass er schnell gemacht. In dreizig Minuten steht das Essen auf dem Tisch.

























Titel: Pfannkuchen vom Blech Hawaii-Art
Kategorien: Eier
Menge: 1 Blech

Zutaten

1DoseAnanas in Scheiben (446 ml)
250GrammLauchzwiebeln
125GrammMehl
5Eier
1/8Ltr.Milch
Salz
Pfeffer
2-3Essl.Öl
3KugelnMozzarella Käse (Magerstufe)
200Grammgekochter Schinken in Scheiben
1/8Ltr.Mineralwasser
Chilisoße (wer mag)

Quelle

Erfasst *RK* 17.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Mehl, Eier und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten quellen lassen
  • Ananas in einem Sieb gut abtropfen
  • Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin kurz unter Wenden andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen
  • Mozzarella in Scheiben schneiden
  • Schinkenscheiben vierteln
  • den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen
  • die Fettpfanne des Backofen mit Backpapier auslegen
  • das Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren und gleichmäßig auf die Fettpfanne gießen
  • im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen
  • herausnehmen, Lauchzwiebeln darauf verteilen. Mit Ananas, Schinken und Mozzarella belegen, wer mag mit Chilisoße beträufeln und dann bei gleicher Temperatur weiter 10-12 Minuten backen
  • aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und servieren


Freitag, 15. Mai 2015

Waldmeistersirup

Im letzten Jahr habe ich schon einmal Waldmeistersirup gemacht. Er ist mir aber nicht wirklich gelungen.
Er hatte einen bitteren Beigeschmack.
Was ich nicht wusste, ist das die Stiele den bitteren Geschmack abgeben.

Nun habe ich in diesem Jahr einen neuen Versuch unternommen.

Bei kraeuter-welt.de fand ich dann diese Rezept. Es ist recht einfach. Aber wie so oft braucht man Geduld.







Als erstes erntet man den Waldmeister. Ich habe welchen im Garten. Man findet in aber auch in Laub- und Mischwäldern.
In einigen Lebensmittelgeschäften kann man in aber auch im Mai finden.








Man benötigt ungefähr 30 g Waldmeisterblätter.
Die Blättchen werden dann nach dem waschen von den Stielen befreit. Ist etwas mühsam.
Dann werden sie 12 - 24 Stunden an einem trockenen Ort getrocknet. So entfaltet der Waldmeister sein typisches Aroma.
Aus 200 g Zucker und 500 ml Wasser kocht man nun einen Sirup. Eine Bio-Zitrone wird in Scheiben geschnitten und mit den getrockneten Waldmeisterblättchen in den Sirup gegeben.
Nun lässt man das ganze ungefähr 24 Stunden ziehen.
Der Sirup wird dann durch einen Papierfilter gefiltert, nochmals kurz aufgekocht und in saubere, keimfreie Flaschen gefüllt.
Wer mag kann dem Sirup durch Lebensmittelfarbe noch seine charakteristische grün Farbe geben.

Mittwoch, 13. Mai 2015

Salat mit gebackenem Ziegenkäse, Knoblauch Croûtons und Rhabarber

Heute habe ich noch ein Rezept mit leckerem Rhabarber. Dieses mal als Salat.

Im Rezept selbst, von "lecker", war junger Blattspinat angegeben. Da es aber keine kleinen Mengen Spinat zu kaufen gibt, habe ich mich für Salat und Rucola aus dem eigenen Garten entschieden.

Ich kann nur sagen: lecker war der Salat.

Da sieht man doch wie vielseitig der Rhabarber doch ist.







Titel: Salat mit gebackenem Ziegenkäse, Knoblauch Croûtons und Rhabarber
Kategorien: Salat, Rhabarber
Menge: 4 Personen

Zutaten

1rote Zwiebel
7Essl.Olivenöl
100mlKirschsaft
30Grammflüssiger Honig und etwas zum Beträufeln
450GrammRhabarber
200Grammweicher Ziegenkäse
5StieleThymian
1/4Baguettestange
2Knoblauchzehen
Salz
200Grammjunger Spinat (Salat und Rucola)
3Essl.Himbeer-Essig
1Teel.mittelscharfer Senf
Pfeffer
Backpapier
Küchenpapier

Quelle

Lecker
Erfasst *RK* 12.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Zwiebel schälen und fein würfeln
  • 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten
  • Kirschsaft angießen, aufkochen, 30 g Honig einrühren und alles ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen
  • Rhabarber putzen, waschen und längs halbieren. Stangen in ca. 8 cm lange Stücke schneiden
  • Rhabarberstücke von beiden Seiten mir etwas Sirup einstreichen
  • restlichen Sirup (ca 30 Ml ) für das Dressing beiseite stellen
  • Rhabarberstücke in einer heißen Grillpfanne portionsweise von beiden Seite 2-3 Minuten anbraten
  • Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen
  • Käse in 8 Scheiben schneiden
  • Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen
  • Käsescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Scheibe mit etwas Honig beträufeln, mit Tymianblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 6 Minuten backen
  • inzwischen das Baguettebrot in Stücke schneiden
  • Knoblauch schälen und in Stücke schneiden
  • 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotstücke mit dem Knoblauch darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
  • Spinat (Salat) waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen
  • Sirup, Essig und Senf verrühren. 3 EL Olivenöl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Spinat (Salat), Croûtons und Dressing mischen. Rhabarberstücke und Salat auf Tellern anrichten. Die Käsescheiben darauflegen und mit Thymian garnieren.

Dienstag, 12. Mai 2015

Rhabarberschnecken

Am Sonntag hatte ich eigentlich vor Rhabarberschnecken zu backen. Ein passendes Rezept hatte ich mir schon zurechtgelegt.
Dann merkte ich allerdings, dass mir ein wenig Zeit dazu fehlte.
Da bei uns nun unsere Tochter die Bäckerin ist, bot sie sich an schon einmal den Hefeteig vorzubereiten. Und wie es dann manchmal so, machte sie die Schnecken auch gleich fertig.
Eine Orange hatten wir allerdings nicht im Haus, dadurch haben wir die im Rezept angegebene abgeriebene Schale kurzer Hand weg gelassen. Was nicht unbedingt geschadet hat.

Als dann die Schnecken dann so am gehen waren, war meine Tochter nicht mehr so überzeugt das ihr die Schnecken gelingen werden. Der Teig war recht weich und der Rhabarbersaft lief ihr beim Schneiden aus der Teigrolle. 


Das Ergebnis war aber zum hineinknien. Super lecker sag ich nur. Unbedingte Nachbackempfehlung.




Neun Stück waren im Rezept angegeben, wie man auf dem Foto allerdings erkennen kann sind aus dem Teig 15 Stück geworden





Titel: Rhabarberschnecken
Kategorien: Backen, Rhabarber
Menge: 9 Schnecken

Zutaten

1Bio-Orange
1Bio-Zitrone
130GrammButter
120mlMilch
430GrammMehl
210GrammZucker
1Pack.Trockenhefe
1Ei
500GrammRhabarber
2Teel.Speisestärke
1Teel.Vanillezucker
110GrammPuderzucker

Quelle

 http://www.vanillakitchen.de/2012/05/sonntagssus-rhabarber-schnecken/

Erfasst *RK* 11.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Orange und Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Bei beiden die Schale fein abreiben und zusammen mit dem Mehl, 55 g Zucker und der Hefe in einer Rührschüssel vermengen (wie oben schon erwähnt, die abgeriebene Schale hat sie weggelassen)
  • 120 g Butter in einem Topf schmelzen, die Milch dazugeben und kurz erwärmen
  • zusammen mit einem Ei unter die Mehlmischung kneten, bis ein weicher, glänzender Teig entsteht
  • eine große Schüssel mit der restlichen Butter einbuttern, den Teig hineinlegen und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen
  • eine halbe Zitrone auspressen
  • Rhabarber gründlich waschen, beide Enden abschneiden und die äußere Haut abziehen
  • den Rhabarber in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden
  • die Hälfte des Rhabarbers (250 g) mit 55 g Zucker, 1 EL Zitronensaft und Speisestärke in einer Schüssel vermengen
  • eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck ausrollen
  • die Rhabarbermischung auf dem Teig verteilen, dann den Teig längsseitig einrollen
  • in 9 Teile teilen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech eng nebeneinander liegend auslegen
  • mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen
  • den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Schnecken auf unterster Schiene goldbraun backen
  • für die Glasur Vanillezucker mit 100 g Zucker, 75 ml Wasser und dem restlichen Zitronensaft kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
  • den restlichen Rhabarber dazu geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen
  • dann den Sirup in ein Gefäß abgießen und damit die noch heißen Schnecken großzügig einpinseln
  • aus 2-3 EL Sirup und dem Puderzucker eine dickflüssige Glasur herstellen und die ausgekühlten Schnecken damit dekorieren.


Montag, 11. Mai 2015

Rabarbersaft

 




Bei unserer Tochter sprießt, dank Pferdemist, der Rhabarber.
Dadurch kam der Wunsch nach Rhabarbersaft auf.









Also wanderte ich in den Keller und holte den Entsafter hoch.
Eigentlich ist es eine ganz einfache Sache.











Man braucht 4 kg Rhabarber, 200 g Zucker und 2 Stück Sternanis
Der Rhabarber wird von den Blättern befreit, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
Die Stücke werden in den Obstbehälter des Entsafters gegeben, mit dem ´Zucker bestreut und der Sternanis wird dazugeben.


 
Der Wasserbehälter wird mit Wasser befüllt, der Obstbehälter darauf gestellt und mit geschlossenem Deckel ca. eine Stunde kräftig gekocht.
Der Saft wird kochend heiß in sterilisierte kleine Flaschen gefüllt und fest verschlossen.
Ich habe so 8 kleine Flaschen befüllt.



 





Freitag, 8. Mai 2015

Erdbeerschaum

Ich bin ja nun im Besitz eines Sahne-Syphons oder auch Espuma genannt.

Jetzt müssen natürlich auch Rezepte ausprobiert werden.

Der Erdbeerschaum mit dem Kardamom war zwar im Geschmack zuerst recht ungewöhnlich, dann schmeckte er aber allen richtig lecker.

Im Rezept waren  2 Sauerstoffkapseln angegeben, was sich als viel zu viel herausstellte.
Ich musste aufpassen das der Schaum, der förmlich in die Gläser schoss, nicht die Erdbeeren aus den Gläsern fliegen ließ.







Titel: Erdbeerschaum
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250GrammErdbeeren
1Limette, Saft
2Essl.Zucker
2Teel.
gem. Kardamom
50mlSahne
1BlattGelatine
500GrammErdbeeren
EtwasZucker

Quelle

Erfasst *RK* 06.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Erdbeeren waschen, putzen und zerkleinern
  • die Limette auspressen
  • Erdbeeren mit dem Limettensaft pürieren
  • das Mark mit Zucker und Kardamom abschmecken und die Sahne unterrühren
  • die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nicht ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen
  • etwas von dem Erdbeermark dazugeben und gut verrühren
  • die Masse zum restlichen Erdbeermark geben und alles gut vermengen
  • alles durch ein feines Haarsieb streichen und in den Espuma füllen
  • nacheinander 2 Kapseln eindrehen (eine ist völlig ausreichend)
  • kräftig schütteln und drei Stunden in den Kühlschrank stellen
  • dann auf die gezuckerten Erdbeeren schäumen

Donnerstag, 7. Mai 2015

Bauernweißbrot

Dieses Heft hat sich ja nun zu meinem Lieblings Brotbackbüchlein entwickelt. Ich habe schon mehrere Brot daraus gebacken und sie sind alle etwas geworden.
Dieses Brot heute nennt sich Bauernweißbrot. 
Eigentlich ist es aber eher ein Grau- bzw. Mischbrot.

Im Rezept wird es in einem gusseisernen Topf gebacken. Da die Teigmenge jedoch recht groß war und der Teig sehr gut gegangen ist, habe ich mich entschlossen das Brot nicht im Topf zu backen.

Dazu habe ich den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Eine feuerfeste Schale mit Wasser gefüllt unten in Ofen gestellt. Den Teig dann auf einen mit Backpapier ausgelegten Backstein geben, längs mit einem scharfen Messer eingeschnitten und dann ca. 70 Minuten gebacken. Nach ca. 10 Minuten Backzeit habe ich die Temperatur dann auf 200 °C heruntergeregelt.










Titel: Bauernweißbrot
Kategorien: Brot
Menge: 1 Laib

Zutaten

H VORTEIG
5GrammFrische Hefe
350GrammRoggenmehl Type 997
75GrammSauerteig
H HAUPTTEIG
1/2WürfelHefe (21 g)
750GrammWeizenmehl Type 1050
1Essl.Salz
1Teel.gemahlener Kümmel
1Teel.gemahlener Koriander
Mehl zum Arbeiten

Quelle

Erfasst *RK* 06.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • für den Vorteig die Hefe in 75 ml lauwarmen Wasser auflösen
  • zusammen mit dem Roggenmehl, dem Sauerteig und 150 ml lauwarmen Wasser in einer Schüssel gründlich verkneten und abgedeckt über Nacht ruhen lassen
  • am nächsten Tag für den Hauptteig die Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen
  • das Hefewasser mit dem Weizenmehl, Salz, Kümmel, Koriander, dem Vorteig und circa 350 ml lauwarmem Wasser verkneten (am besten in der Küchenmaschine
  • der Teig darf noch leicht klebrig sein
  • abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen
  • dann falten und erneut abgedeckt 1 Stunde gehen lassen
  • den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen
  • in einen bemehlten Gärkorb legen, mit Mehl bestreuen und abgedeckt noch einmal 1 Stunde gehen lassen
  • den Ofen mit einem gusseisernen Topf (Inhalt ca. 5 l) samt Deckel auf 240 Grad Umluft vorheizen
  • den Topf aus dem vorgeheizten Ofen nehmen (Vorsicht, heiß), den Teig in den Topf geben und mit einem Messer mehrmals rautenförmig einschneiden
  • den Deckel auflegen und das Brot im Ofen etwa 1 Stunde backen
  • nach etwa 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren
  • das Brot vorsichtig aus dem Topf holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Mittwoch, 6. Mai 2015

Loup de Mer vom Grill


Jetzt, wo das Wetter wieder schöner wird und man sich wieder länger Zeit im Freien auf hält, wird auch wieder öfter gegrillt.

Immer nur Fleisch und Würstchen ist auf Dauer aber auch langweilig.
Da ist Fisch eine gute Alternative.

Wir haben letztens Wolfsbarsch gegrillt. Lecker war er.

Im Frühjahr sind die Fische nach dem Winter auch noch nicht so fett, da das Nahrungsangebot für sie nicht so reichhaltig war.


























Titel: Loup de Mer vom Grill
Kategorien: Grillen, Fisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

1Rote Zwiebel
100GrammSchmand
100GrammJoghurt, 3,5 % Fett
1/2Teel.Zucker
1Teel.Kräuteressig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4mittl.gegarte Pellkartoffeln
100Grammgeriebener Emmentaler
2Wolfsbarsche à 300 g
1/2Bio-Zitrone
Je 1 El gehackter Oregano und Thymian
6Scheibendurchwachsener Speck / Bacon

Quelle

Erfasst *RK* 04.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Zwiebel schälen und würfeln
  • Schmand, Joghurt, Zwiebelwürfel, Zucker und Essig verrühren und salzen und pfeffern
  • Kartoffeln halbieren, etwas vom Inneren auslösen und mit dem Käse mischen, dann salzen und in die Kartoffeln füllen, Hälften wieder zusammensetzten und mit Alufolie umwickeln
  • Fische waschen, trockentupfen und salzen
  • Zitrone waschen, in kleine Stücke schneiden, mit den Kräutern vermischen und in die Bauchhöhlen füllen
  • Fische mit je drei Scheiben Speck umwickeln und in Fischzangen für ca. 15 Minuten unter Wenden auf dem Grill garen
  • Kartoffeln für 10 bis 12 Minuten auf dem Grill erwärmen
  • Wolfsbarsche mit gefüllten Kartoffeln und Dip anrichten und servieren.

Dienstag, 5. Mai 2015

Zitronentarte mit Baiser

Wer hier regelmäßig liest, weiß das ich einige Citruspflanzen mein Eigen nenne. Sie tragen auch Früchte, die dann verarbeitet werden wollen.

Im diesem Jahr habe ich sie auch alle durch den Winter bekommen. Sie wurden zwar wieder von den roten Spinnmilben heim gesucht. Nur habe ich die Viehcher rechtzeitig eindeckt und bekämpft.

Es ist schon einige Zeit her als ich diese Tarte gebacken habe.
Sie  hat sehr schön fruchtig geschmeckt, so dass sie es wert ist hier veröffentlicht zu werden.



























Titel: Zitronentarte mit Baiser
Kategorien: Backen
Menge: 12 Stück

Zutaten

250Gramm+ etwas Mehl
125Grammkalte + etwas Butter
5Eier
70Gramm+ 150 g + 100 g Zucker
Salz
4-5Zitronen (davon 2 Bio)
1geh. ELSpeisestärke
(25 g)
1/2Teel.Backpulver
2Gefrierbeutel (6 l)

Quelle

Erfasst *RK* 04.05.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • 250 g Mehl und 125 g Butter in Stückchen mit den Händen verkneten, bis die Mischung eine sandige Konsistenz hat (das dauert etwas)
  • 2 Eier trennen
  • Eiweiß kalt stellen
  • Eigelb, 70 g Zucker, 2 EL Wasser und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 2 Minuten weißcremig rühren
  • in die Mehl-Butter-Mischung rühren und glatt verkneten
  • Boden einer Tartform mit heraus hebbarem Boden (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben
  • beide Gefrierbeutel aufschneiden und den Teig zwischen den leicht bemehlten Beuteln zu einem Kreis (30 cm Durchmesser) ausrollen
  • Form damit auslegen, dabei am Rand andrücken und rundherum ca. 1/2 cm überstehen lassen
  • Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca 30 Minuten kalt stellen
  • Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und den Tarteboden ca 15 - 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen
  • die 2 Bio-Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden
  • alle Zitronen auspressen
  • 225 ml Saft, Zitronenschale, 150 g Zucker und Stärke im Topf glatt rühren und bei schwacher Hitze erwärmen
  • 3 Eier schaumig schlagen, Zitronenmischung unterrühren, alles wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Stärke bindet und die Creme dicklich wird (nicht kochen!)
  • kurz abkühlen lassen und gleichmäßig auf den Boden streichen
  • die 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und dabei 100 g Zucker und Backpulver einrieseln lassen, so lange schlagen bis die Baisermasse zu glänzen beginnt
  • locker auf die Zitronencreme streichen, dabei einen Rand von ca. 1/2 cm frei lassen
  • mit einem Esslöffel Spitzen aus der Baisermasse hochziehen
  • im heißen Backofen bei 125 °C Umluft 15-20 Minuten goldgelb backen
  • auskühlen lassen und aus der Form heben.

Montag, 4. Mai 2015

Liebstöckel-Gewürzpaste

Unser Liebstöckel wuchert im Garten.  

Sicherlich kann man die jungen Stiele einfrieren.

Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit.

Man kann diese Paste daraus machen.

Und wer zu viel hat, der kann die Paste auch verschenken.












2 Hände voll Liebstöckel
2 geh. EL Salz
100 ml Olivenöl













Die Blätter des gewaschenen Liebstöckel von den Stielen zupfen, mit dem Salz und Olivenöl fein pürieren.

Anschließend in ein sauberes Glas füllen.

Solange der Liebstöckel mit Öl bedeckt ist und kühl und dunkel gelagert wird, ist  er mindestens sechs Monate haltbar.





Deshalb immer wieder ein Gläschen fertig machen. Auch im Herbst, dann hat man den ganzen Winter das kräftige Gewürz zur Verfügung.


Die Gewürzpaste passt sehr gut in Eintöpfe oder in Suppen. Aber vorsichtig verwenden, die Paste ist recht salzig.

Freitag, 1. Mai 2015

Löwenzahnsalat

Am Anfang der Grillsaison wollte ich meiner Familie was Gutes tun.

Der Löwenzahn zeigte sein erstes zartes grün und Blüten. Die Gänseblümchen blühten auch.

Mein Mann erzählte mir, dass er für seine Mutter früher immer Löwenzahn zum Salat pflücken musste. Und in einigen Blogs hab ich auch schon davon gelesen.

Also machte ich mich rann und pflückte Löwenzahn und Gänseblümchen. Etwas Rucola habe ich auch schon gefunden.

Aus Essig, neutralem Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Senf machte ich dazu eine Vinaigrette.

Lecker sah der Salat aus.



Aber gefressen haben ihn zum Schluss diese Beiden.


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