Dienstag, 15. August 2017

Blaubeer-Schichtbecher

Die Zucchiniverarbeitung läuft immer noch auf Hochtouren. In den nächsten Tagen gibt es hier wieder noch einige Rezepte.

Diesen leckeren Nachtisch habe ich vor einiger Zeit für die Kartenspieler meiner "besseren Hälfte" gemacht. Die Männer haben ihn alle aufgegessen und als lecker gefunden.

Ich muss allerdings gestehen, den Lemon-Curd habe ich gekauft. Dadurch ist das Dessert vielleicht etwas süß geworden. Man kann aber am Zucker bei den Heidelbeeren und der Quarkcreme einsparen. Das gleicht sich dann wieder aus.

Meine Empfehlung ist, die Heidelbeeren am Tag zuvor zu kochen. Dadurch haben sie genug Zeit zum abkühlen. Der Rest geht am nächsten Tag fast wie von selbst.



Zutaten für 4 - 5 Personen
2 EL Mandelblättchen
400 g Heidelbeeren
6 EL Zucker (oder weniger)
1 Bio-Zitrone
500 g Speisequark (20 %)
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Schlagsahne
200 g Lemon-Curd

Zubereitung
  • Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen
  • Beeren verlesen und waschen
  • mit 1 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln
  • Beeren vom Herd nehmen und auskühlen lassen
  • inzwischen die Zitrone heiß waschen und Schale fein abraspeln, 1 Hälfte auspressen
  • Quark, 5 EL Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft mit dem Schneebesen glatt rühren
  • Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unterheben
  • Lemon-Curd glatt rühren
  • Quarkcreme abwechselnd mit Lemoncurd und den Heidelbeeren in Gläser schichten
  • mit den gerösteten Mandeln verziehren

Dienstag, 8. August 2017

Überbackene Zucchiniröllchen

Dieses Rezept fand ich in der Zeitschrift "meine gute Landküche 4/2017".
Dort wird frischer Nudelteig aus dem Kühlregal verwendet.
Nur leider ist bei uns kein frischer Nudelteig aufzutreiben. Es gibt frischen Hefe-, Mürbe-, Blätter- und Pizzateig, aber keinen Nudelteig.

Also habe ich ihn kurzer Hand nach meinem Rezept selbst gemacht.

Man könnte das Hackfleisch vielleicht auch in Canneloni-Röllchen stecken, welches die Garzeit bestimmt verlängern würde.

Zutaten für 4 Portionen
2 dicke, lange Zucchini
Salz
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
2-3 EL Senf
edelsüßes Paprikapulver
3 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
Muskat
abgerieb. Schale einer Bio-Zitrone
100 g geriebener Parmesan
250 g frische Lasagne-Nudelblätter
(alternativ frischer Nudelteig aus dem Kühlregal
oder selbst gemacht in 5-6 Rechtecke schneiden)
2 Tomaten
2 EL Pinienkerne
1/2 Bund Basilikum

Zubereitung
  • Zucchini waschen, putzen und längs in dünne lange Scheiben schneiden, salzen und beiseitelegen
  • Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln, mit Hackfleisch und Ei verkneten, mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver würzen
  • Backofen auf 200 °C (Umluft auf 180 °C) vorheizen
  • 1-2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unter Rühren darin anschwitzen
  • mit Brühe ablöschen und verrühren
  • Milch einrühren, 2 Minuten köcheln lassen
  • mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen, 80 g Parmesan zufügen
  • Hackmasse zu 5-6 Rollen formen (je nach Anzahl der Nudelblätter)
  • Rollen jeweils in die Nudelblätter einrollen
  • Dann je 5-6 Zucchinischeiben leicht überlappend um die Nudelrollen wickeln
  • Rollen in eine gefettete Auflaufform legen
  • Soße darauf verteilen, mit übrigen Parmesan und übriger Butter in Flöckchen bestreuen
  • die Röllchen ca. 35 Minuten backen
  • Tomaten waschen, halbieren, entkernen, würfeln, salzen und pfeffern
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten
  • Basilikum abbrausen, trocken schütteln und Blätterabzupfen
  • Zucchiniröllchen zusammen mit Tomatenwürfeln, Pinienkerne und Basilikum servieren

Montag, 7. August 2017

Gebratene Zucchini

Die Zucchiniverarbeitung geht weiter. Glücklicherweise ist unsere Tochter mit ihrer Familie aus dem Urlaub zurück und wird mir jetzt dabei helfen.
Einige Zucchini habe ich auch schon verschenkt.


Nun kommen wir zu einem ganz einfachen Snack. Für meine "besser Hälfte" und mich war es ein einfaches, aber leckeres Abendessen.

Man nehme eine mittelgroße bis große Zucchini und schneidet sie in 1 cm dicke Scheiben. Bestreut sie mit Salz und Pfeffer.






















Dann verquirlt man in einer Schale ein Ei. Und in eine andere gibt man Pankomehl. Pankomehl ist ein jajanisches oder chinesisches Paniermehl, wodurch die Panade besonders knusprig wird. Aber vorsichtigt. Da dieses Paniermehl wesentlich gröber ist, als unser Herkömmliches, saugt es sehr viel Fett auf. Und abfallende Brösel verbrennen auch leicht in der Pfanne.

















Nun wendet ihr die Zucchinischeiben erst in dem Ei, dann in dem Paniermehl. Erhitzt reichlich Öl in einer Pfanne und brät nach und nach die Zucchini schön goldbraun. Guten Appetit.

Schlicht und einfach, aber lecker.



Mittwoch, 2. August 2017

Schnitzelpäckchen auf Sommergemüsesalat

Es gibt natürlich bei uns nicht nur Gerichte mit Zucchini. Zwischendurch gab es auch Kartoffelsuppe, einen Auflauf und natürlich Pfifferlinge.
Aber bei dieser Ernte dreht sich natürlich alles darum um sie zu verarbeiten.

Die Ernte von gestern
Jeder der auch zu viel von diesem Gemüse im Garten hat, ist bestimmt dankbar um jedes Rezept worin er sie verarbeiten kann.

Darum hab ich heute wieder ein Rezept für euch

Zutaten für 4 Personen
1 mittelgroße Zuccini
1 Aubergine
200 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
7 EL Olivenöl
Salz
1 EL brauner Zucker
Pfeffer
5 - 6 EL Balsamico-Essig
100 g gemischte Blattsalate
50 g Ruccola
4 dünne Schweineschnitzel
2 Eier
Mehl
Küchenpapier
Holzspieße

Zubereitung
  • Zucchini und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden
  • Tomaten waschen und halbieren
  • Knoblauch schälen und hacken
  • Rosmarin waschen und die Nadeln hacken
  • Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Aubergine darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten, mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
  • nochmals Öl im Bratfett erhitzen und die Zucchini darin unter Wenden anbraten
  • Tomaten, Rosmarin und Knoblauch zufügen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren 
  • mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen
  • vom Herd nehmen
  • Blattsalate waschen
  • Schnitzel abspülen, trocken tupfen und flacher klopfen
  • mit Rucola belegen, zusammenklappen, mit Holzspießen feststecken
  • Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen
  • Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei wenden
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin pro Seite 3 - 4 Minuten goldbraun braten
  • Gemüse und Blattsalate mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Freitag, 28. Juli 2017

Zucchini-Kartoffel-Gratin mit Schinken

Weiter geht es in der Zucchini-Woche. Ich vermute mal, es gibt auch noch eine Zweite.
Meine "besser Hälfte" fragt schon immer was es zu essen gibt, bestimmt was mit Zucchini.
Dieses Gratin fand er auch sehr lecker.

Die Zucchini- und die Kartoffelscheiben habe ich in der Auflaufform einfach gemischt. Man kann sie aber auch dachziegelartig  in die Auflaufform schichten.


Zutaten für 4 Personen
500 g Zucchini
250 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
100 g Goudakäse
400 g Schlagsahne
Salz
schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
100 g gekochter Schinken
Fett für die Form

Zubereitung
  • Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden
  • Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden
  • Knoblauch schälen und fein hacken bzw. in eine Knoblauchpresse geben
  • Käse fein reiben
  • Sahne mit gepressten Knoblauch mischen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
  • Tarteform mit Butter einfetten
  • Backofen auf 175 °C Ober-Unterhitze / 150 °C Umluft / Gas Stufe 2 vorheizen
  • Zucchini- und Kartoffelscheiben und die Hälfte des geriebenen Käse abwechselnd in die Form schichten
  • Knoblauchsahne darübergießen, mit Salz und Pfeffer würzen
  • im vorgeheizten Backofen 40 - 50 Minuten backen
  • Schinken in Streifen schneiden
  • ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Schinken und restlichen Käse darüberstreuen und zu Ende garen

Donnerstag, 27. Juli 2017

Gefüllte Zucchini mit Pute

Zucchini? Ja natürlich. Wo soll ich sonst hin mit den Dingern. Klar, Freunde und Verwandte damit beglücken. Die haben aber auch bald genug davon.
Einige werde ich am Wochenende nach meinem alt bewerten Rezept einlegen.
Heute gibt es hier gefüllte Zucchini. Nicht mit Hackfleisch, sondern mit Pute und Gemüse.

In diesem Rezept, welches ich aus "Bild der Frau" habe wird das Fleisch und die Pilze auf Spieße gesteckt. Habe ich auch so gemacht.
Allerdings habe ich im nachhinnein gedacht, dass muss nicht sein.
Man kann das Fleisch und die Pilze auch so in einer Schüssel marinieren und dann auf der Zucchini verteilen



Zutaten für 4 Personen
2 Zehen Knoblauch
1 Teel getrocknete Kräuter der Provence
4 EL Rapsöl
300 g Putenschnitzel
20 kleine Champignons (ca. 125 g)
2 Zucchini
Salz
1 Fenchelknolle
2 Möhren
2 Schalotten
Pfeffer
200 g Schmand
1 EL Sanddornsirup (ich Agavendicksaft)
1 EL gehacktes Basilikum
2 EL geriebener Gouda
1 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung
  • Knoblauchzehen anziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit den getrockneten Kräutern der Provence und 2 EL Rapsöl verrühren 
  • Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln
  • Champignons putzen
  • (mit dem Fleisch auf Spieße stecken und mit der Marinade bestreichen)
  • genauso gut kann man Fleisch und Pilze zusammen in eine Schüssel geben und dort marinieren
  • ca. 1 Stunde marinieren und ab und zu wenden oder durchmischen
  • Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und aushöhlen
  • (in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, anschließend vorsichtig abgießen oder mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und gut abtropfen lassen). Das habe ich mir erspart, dafür einfach die Garzeit etwas verlängert
  • Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden
  • Fenchelgrün hacken
  • Möhren schälen, waschen und in feine Stifte schneiden
  • Schalotten abziehen und fein würfeln
  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze / Umluft 160 °C / Gas Stufe 2 vorheizen
  • restliches Öl in einer beschichten Pfanne erhitzen
  • (Spieße darin ca. 8 Minuten unter Wenden braten) Mariniertes Fleisch und Fleisch darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen
  • Schalotten im Bratfett andünsten
  • Fenchel und Möhren zugeben und ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen
  • Fenchelgrün untermischen
  • Zucchini mit dem Gemüse füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen
  • (Putenspieße auf die Zucchini legen) oder angebratene Fleisch-Pilz-Mischung darauf verteilen
  • Schmand, Sanddornsirup (Agavendicksaft) und Basilikum glatt rühren
  • auf den gefüllten Zucchini verteilen
  • mit Käse und Pistazien bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 40 Minuten (je nach Größe der Zucchini) überbacken
Als Beilage passt dazu eine Wildreismischung

Mittwoch, 26. Juli 2017

Nudeln mit Garnelen

Und ihr werdet es nicht glauben, aber in diesem Pasta-Rezept ist natürlich auch wieder Zucchini drin.

Sehr lecker wie ich fand.
Zucchini hat ja leider weinig Eigengeschmack, da muss man mit anderen Gewürzen, wie Knoblauch oder Chili etwas nachhelfen.


Zutaten für 2 Personen
250 g Nudeln
200 g Zucchini
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
200 g Garnelen
50 ml trocknen Weißwein
Salz
Pfeffer
Saft einer Limette
1 Bund Basilikum
100 g  Parmigiano Reggiano

Zubereitung
  • Nudeln in Salzwasser kochen
  • währenddessen Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden
  • Chili entkernen und fein hacken
  • Knoblauch schälen und ebenfalls hacken
  • Zucchini mit der Chilischote in Olivenöl anbraten
  • den Knoblauch erst zum Schluß zufügen, da er sonst bitter wird.
  • mit den Garnelen ergänzen und weitere 2 Minuten braten
  • mit Wein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen
  • die gekochte Pasta dazugeben und alles gut durchschwenken
  • mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Basilikum abschmecken
  • mit gehobelten Parmigiano Reggiano anrichten

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